眺めて食べて二度おいしい「カキ/柿（persimmon）」

日本、朝鮮半島、中国に原生する落葉広葉の高木です。甘柿と渋柿に分けられますが、渋柿もシブを抜くとおいしく、干し柿にして食べられます。 日本では古くから栽培改良されており、品種は多く、１０００種類以上とも言われています。そのほとんどは家庭果樹で、最も作りやすいおなじみの実のなる木です。

柿の特徴
柿の品種
柿のお手入れ
柿の植栽
柿の病気対策
柿の小ネタ系
まとめ

柿の特徴

甘柿の適地は、９月の平均気温が２１~ ２３度、１０月の平均気温が１５度以上を必要とします。九州などの暑い地は、渋柿は果皮が硬く、褐色班も多いものが目立ちます。ですので、暖地には甘柿が向きます。渋柿は適応性が広く、北海道、東北など関東以北の地域では、甘柿より渋柿がおススメです。カキは雌雄異花という特性を持っており、雌花と雄花があります。しかし、柿は受粉しなくても果実がなる性質（単為結果性）なので、1株だけでも実が生りますが、受粉用の木と一緒に植えたほうが実付きは良くなります。優良品種は雄花をもつ品種が限られています。品種をよく確かめ、ほしい品種の雌花のほか、雄花をもつ品種を2~3種の混植して栽培すると安定して収穫することができます。

柿の品種

代表的な品種には、富有（フユウ）と次郎（ジロウ）、甘百目（アマヒヤクメ）、 西村早生（ニシムラワセ）、平核無（ヒラタネナシ）、西条（サイジョウ）禅寺丸（ゼンジマル）、蜂屋（ハチヤ）などがあります。中国、四川省から導入された常緑性のトキワガキと落葉性のロウヤガキは、実なりがよいですが食用には向かず、庭木、鉢植え、盆栽などの観賞用になります。

 

富有（フユウ）	次郎（ジロウ）	甘百目（アマヒャクメ）
甘柿の代表種。肉質は密で軟らかく、上品な甘さが特徴です。熟期は１０月下旬から１１月上旬と晩生です。	生産量は富有より少なく、熟期も富有よりやや早くなります。果実は大きく、肉質で、 日もちのよい種類で、こちらも甘柿の代表種になります。	甘柿といえば「百目」と言われるくらい、昔から親しまれている品種です。樹勢が強く、実なりも良いので、家庭果樹向きです。しかし炭疽病に弱いという欠点もあります。他には、甲州百目（コウシュウヒャクメ）、大和百目（ヤマトヒャクメ）など、その他、多くの品種があります。

西村早生（ニシムラワセ）	平核無（ヒラタネナシ）	西条（サイジョウ）
形は平常ですが、実なりが多く、 熟期は９月の中旬~下旬です。	文字どおり種なしです。肉質もよく、寒さに強い渋ガキの最高級品になります。	こちらも品質は優秀の渋柿で、熟期は１０月中旬～下旬です。受粉樹として混植されることが多いです。

禅寺丸（ゼンジマル）	蜂屋（ハチヤ）
実つきのよい甘柿で、雄花をよくつけるので授粉樹として重宝されています。	渋みのある大果で、干し柿に使われます。

柿のお手入れ

自然に樹形が整いますが、放任すると実がたくさんつきすぎて木が疲れ、翌年は実数がぐっと減る、隔年結果性（かくねんけつか）になります。実をつけるには摘果をじゅうぶんに行い、基本的には間引き剪定をおこないます。かなり空間をつくるように剪定しないと、枝や梢が混雑します。

芽は太く元気のよい枝の先端の2~3芽が花芽になり、翌年、そこから伸ばした枝のつけ根付近に開花し、結実します。上に向かって元気よく伸びる生長の早い徒長枝（とちょうし）には花芽はつくられません。ですので、その花芽のつかない徒長枝や込み合った部分や不要枝を切り落とすようにします。その年に伸びた徒長枝は緑色をしているのが特徴です。

ほかの枝の先を切ることは、花芽を落とすことになるので十分気を付けましょう。柿の剪定の時期は木が休眠に入る１２月～２月です。しかし、この間引き剪定では木が大きくなるばかりなの で、何年かに一度は実をあきらめてバッサリと切り戻して仕立て直すことでコンパクトに納められます。

せっかく結実した実が収穫前に落ちてしまう原因は授粉が不完全だったか、もしくは、実が成りすぎることによる落果です。これが原因の落果は7月中旬ごろまでに終わります。 それ以降の落果はカキノヘタムシによる被害です。枝にへたが残るので、すぐに見分けがつけられます。
このヘタムシは5月下旬から 9月にかけての定期的な薬剤散布で防ぎましょう。７月中旬までに起こる生理落下は、質のよい実をつけるために必要なことなので心配はいりません。

植えつけ1年目は枝がわずかに伸びる程度なので、 施肥はほとんど必要ありません。2年目からは寒肥えとして、堆肥、油かす、骨粉などをまぜて施します。鉢植えは5月と8月下旬に追肥しておくといいでしょう。